Con el curso subvencionado de Gestión de la Restauración aprenderás a realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración. Curso para trabajadores del Sector Hostelería y Turismo.
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Curso subvencionado para trabajadores del Sector Hostelería y Turismo que mejorará tu cualificación y competitividad
Al finalizar el curso, obtendrá un diploma acreditativo expedido por nuestro centro de formación avalado por Ministerio de Trabajo, Migraciones y Seguridad Social y el Servicio de Empleo Estatal (SEPE).
1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
1.1. La neorestauración
1.2. El food service
2. Implantación de los servicios de restauración
3. Gestión del servicio de restauración
4. El restaurante y la cafetería
4.1. Definición
4.2. División por zonas
4.3. Mobiliario y decoración
4.4. Organigrama
4.5. Servicio de bar
5. La oferta en restauración
5.1. El menú
5.2. La carta
5.3. Sugerencias o recomendaciones
5.4. Menús para banquetes
5.5. Menú buffet
1. Consideraciones generales
2. Diseño y elaboración de la carta
3. Planificación del menú
4. Mise en place
4.1. Planificación de los servicios de desayuno
4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena
4.3. Planificación de banquetes
5. La reserva
6. Distribución del trabajo y reparto de tareas
1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
2. Determinación de los costes
2.1. Determinación del coste de un plato
2.2. Determinación del coste de un banquete
2.3. Determinación del consumo de comida y bebida
3. Escandallo o rendimiento de un producto
4. Fijación del precio de venta
5. Gestión y control de comidas y bebidas
6. El control de ingresos
6.1. Menú engineering
6.2. El control de ingresos
7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
8. El futuro de la restauración
1. Introducción
2. Contaminación
2.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud
2.2. Vías de contaminación
2.3. Factores de contaminación
2.4. Control en caso de emergencias epidemiológicas
3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
3.1. Higiene personal
3.2. Higiene del manipulador de alimentos
4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
4.1. Causas de los accidentes de trabajo
4.2. Análisis de riesgo y control de puntos críticos
4.3. Cuadro de control de puntos críticos
4.4. Consignas de prevención de incendios para el personal
4.5. El sistema de limpieza en la cocina
5. Referencias sobre legislación alimentaria.
Curso subvencionado para trabajadores del Sector Hostelería y Turismo que mejorará tu cualificación y competitividad.
Además, al ser las plazas del curso limitadas, la realización de la correspondiente solicitud no garantiza la participación en el programa. Las plazas se irán completando por riguroso orden de inscripción teniendo en consideración los colectivos prioritarios:
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