Logística en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas

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Gratis

Logística en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas

Precio Gratis

20 Alumnos

Duración: 75 horas

Clases: Teleformación

Diploma acreditativo

Familia Profesional

Hostelería (Restauración)

Dirigido a

Trabajadores y Autónomos

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Información del curso

Información del curso de Logística en la Cocina: Aprovisionamiento

Con el curso subvencionado de Logística en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas aprenderása analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico – sanitaria. Curso para trabajadores del Sector Hostelería y Turismo.

¡Fórmate ahora con Logística en la Cocina y Aprovisionamiento y conviértete en el profesional que las empresas demandan!

Objetivos

Organización de mobiliario y equipos.
Evaluación de los costes.
Viabilidad económica, equilibrio de gastos.
Establecer precios.
Acciones publicitarias y de promoción.

Para qué te prepara y Salidas Profesionales

Curso subvencionado para trabajadores del Sector Hostelería y Turismo que mejorará tu cualificación y competitividad

Titulación

Al finalizar el curso, obtendrá un diploma acreditativo expedido por nuestro centro de formación avalado por Ministerio de Trabajo, Migraciones y Seguridad Social y el Servicio de Empleo Estatal (SEPE).

Temario

Temario del curso de Logística en la Cocina: Aprovisionamiento

Unidad Temática 1

INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES

1. La logística dentro de la empresa.
2. Análisis de costes logísticos.
3. Indicadores de la gestión logística.

Unidad Temática 2

LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES

1. Principios organizativos de almacén.
2. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
3. Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
4. El lay out de los almacenes.
5. Sistemas de gestión de almacén informatizado.

Unidad Temática 3

LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK

1. Introducción en la gestión de inventarios.
2. Clasificación de stocks.
3. Rotación de stocks.
4. Elementos integrantes de la composición de stock.
5. Clases de stocks.
6. Optimización de los costes de stock.
7. Método analítico de valoración a,b,c.
8. El cálculo de la norma.
9. Flujos internos.
10. Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

Unidad Temática 4

EL DEPARTAMENTO DE COCINA

1. Definición y organización característica.
2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
3. Especificidades en la restauración colectiva.
4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

Unidad Temática 5

REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA

1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
3. Controles de almacén.

Unidad Temática 6

UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA

1. Los huevos.
2. El arroz.
3. Las hortalizas.
4. Las legumbres.
5. Condimentos y especias.
6. Los pescados.
7. Los mariscos.
8. Las aves.
9. Las carnes.

Unidad Temática 7

DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA

1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

Unidad Temática 8

LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA

1. El sector hostelero.
2. Factores de riesgo.
3. Riesgos y medidas preventivas en el sector.
4. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
5. Control de las medidas implantadas.